Pavé d’Auge

Le Pavé d’Auge est reconnu comme l’ancêtre du Pont-l’Évêque, dont les origines remontent au XIIIe siècle. Bien qu’il ait connu une période d’éclipse durant l’entre-deux-guerres, il reste un fromage distinctif. Son affinage s’effectue pendant deux à trois mois dans une cave fraîche et humide, accompagné de lavages réguliers. On distingue le Pavé d’Auge du Pont-l’Évêque par sa texture plus épaisse et son goût plus prononcé. Ce fromage, élaboré à partir de lait provenant de la traite du soir, est refroidi puis réchauffé le lendemain. Sa croûte lavée développe des arômes caractéristiques, qui se marient à merveille avec sa pâte crémeuse et onctueuse. Il s’accompagne idéalement d’un cidre, enrichissant ainsi l’expérience gustative.